２００８年３月９日
日野菜は蕪の一種で、蕪の原産地は世界遺産バーミヤン渓谷のあるアフガニスタンあたりだそうです。
日野菜は、滋賀県の蒲生郡日野町が発祥です。日野菜の漬物で親しまれています。露地栽培では９月ごろに種を蒔いて１２月の初旬には収穫して漬物にするのですが、昨年は虫に食べられて全滅。１０月の終わりごろにもう一度蒔きなおしましたが、１１月に入り気温が低く、発芽も遅く生育が遅れ、寒さがいつまでも続く２月の下旬にやっと収穫。一日、陽に干してやっと漬け込みました。
上手く漬かるかは分かりませんが、糠漬けにしてみました。
独特の風味があり歯ごたえもあって漬物として地元では人気があります。

畑の日野菜


掘り起こした日野菜


日野菜の土を井戸水で洗い落とす


天日に一日干す


桶に漬け込む、糠と塩だけを使う




重石を乗せて完了


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