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我が家の菜園コラム
家庭菜園を通じて自然に親しみ自然を利用しスローフードな野菜作り。有機肥料で無農薬の菜園野菜でスローフード家庭料理。近場の秘境なども写真つきで紹介

「白菜と大根の糠漬け」
２００８年３月２２日
今年は２月が寒かったので白菜も大根もとう立ちが遅く、長持ちしました。大根は３月上旬に収穫してしんなりするまで天日干しをしてぬか漬けに、白菜は収穫してまる一日天日に干してから、糠と塩で漬け込みました。年末には柚子と芥子と塩だけで漬けましたが、今回は糠でつけました。

前にもブログで紹介しましたが収穫前の白菜、藁で巻いているので長持ちします
PICT4065.jpg

収穫して枯れた葉を二三枚めくれば、中は水みずしい
PICT4067.jpg

保存用は、根っこをくりぬいて成長を止め新聞で包み保存します。かなり持ちます
PICT4068.jpg

漬物用は、四分の一にカットして天日に一日干す
PICT4019.jpg

糠と少な目の塩を交互に混ぜて漬け込んでいきます
PICT4036.jpg

重石は重いほど水揚げが良い
PICT4037.jpg

重石を乗せて完了
PICT4038.jpg

収穫した大根
PICT3929.jpg

長いこと日に干して、しなっとしたところで、糠と塩で漬け込む
PICT4105.jpg

３週間後くらいに、美味しく漬かるよう期待しています。

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【2008/03/24 16:51】 | 家庭菜園 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)
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